🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Bollito misto aus Norditalien

Name: Bollito misto aus Norditalien
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust); 500 g Kalbfleisch (z.B. Keule oder Schulter); 1 Stück Cotechino-Wurst; 1 Stück Huhn oder Kapun; 2 Stück Karotte; 2 Stück Sellerie; 2 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; nach Bedarf Salz; 3 l Wasser; etwas Mostarda di Cremona; etwas Salsa verde

Ein traditionelles norditalienisches Festmahl aus zartem, langsam gegartem Fleisch, serviert mit würziger Mostarda und frischer Salsa verde. Perfekt für gemütliche Familienessen im Winter.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch (z.B. Schulter oder Brust)
mit Knochen für mehr Aroma

500 g
🥄

Kalbfleisch (z.B. Keule oder Schulter)
zartes Stück

500 g
🥄

Cotechino-Wurst
italienische Schweinewurst

1 Stück
🥄

Huhn oder Kapun
ganz, frisch oder tiefgekühlt

1 Stück
Karotte
ganz, ungeschält

2 Stück
🥄

Sellerie
Stangen, ganz

2 Stück
🥄

Zwiebel
mit Schale, für Farbe

2 Stück
Knoblauch
ganz

2 Zehe
🥄

Lorbeerblatt
frisch oder getrocknet

2 Stück
🥄

Pfefferkörner
schwarz, ganz

1 TL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Wasser
kalt, zum Bedecken

3 l
🥄

Mostarda di Cremona
italienische Fruchtsenf-Sauce

etwas
Salsa verde
frisch zubereitet oder gekauft

etwas

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Bollito misto ist ein traditionelles Festmahl aus Norditalien, besonders beliebt in Emilia-Romagna, Piemont und Lombardei. Es entstand als arme-Leute-Essen, das aus preiswerten, zähen Fleischstücken und Gemüse bestand – heute ist es ein kulinarisches Highlight, das oft zu Feiertagen serviert wird. Die Kombination aus zartem Fleisch, süß-scharfer Mostarda und frischer Salsa verde macht es zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 200 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Karotten, Sellerie und Zwiebeln gründlich waschen (Schale bleibt dran). Fleischstücke kurz abspülen und trocken tupfen. Huhn innen und außen waschen und trocken tupfen.
2
In einem großen Kochtopf alle Fleischstücke, das ganze Huhn, die Wurst, Gemüse und Gewürze (Lorbeer, Pfeffer, Knoblauch) einlegen. Mit kaltem Wasser bedecken, bis alles knapp bedeckt ist.
3
Langsam zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze reduzieren, sodass nur noch sanft gezogen wird. Den Schaum mit einem Löffel oder Sieb vorsichtig abschöpfen.
4
Mindestens 2,5–3 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren und Wasser nachgießen, falls nötig.
5
Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Das Huhn zerlegen, Brust- und Keulenstücke separat schneiden. Die Wurst in Scheiben schneiden.
6
Das Fleisch kunstvoll auf einer Platte anrichten. Mit Mostarda und Salsa verde servieren. Die Brühe kann separat als Suppe gereicht werden.

📸 Cook Snaps 1

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Bollito – Foto: Xaura (CC BY-SA 3.0)

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