Bollito Misto – Traditioneller italienischer Fleischtopf

Gemüse vorbereiten

Schäle die Karotten und schneide sie in grobe Stücke. Putze den Sellerie und schneide ihn ebenfalls grob. Halbiere die Zwiebeln ungeschält und röste die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun an, um der Brühe Farbe zu verleihen. Spicke eine Zwiebelhälfte mit den Nelken.

Wasser ansetzen

Fülle einen sehr großen Topf mit ca. 5-6 Litern Wasser. Gib die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine kräftige Prise Salz hinein. Bringe das Wasser zum Kochen.

Rindfleisch und Zunge hinzufügen

Gib die Rinderbrust und die Rinderzunge in das kochende Wasser. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln. Schöpfe dabei regelmäßig den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel ab, damit die Brühe klar bleibt.

• 💡 Das Fleisch sollte immer vollständig mit Wasser bedeckt sein. Gieße bei Bedarf kochendes Wasser nach.

Kalb und Huhn hinzufügen

Gib nach der ersten Garzeit das Kalbfleisch und das Suppenhuhn in den Topf. Gare alles zusammen für weitere 60 bis 90 Minuten, bis alle Fleischsorten zart sind.

Cotechino separat garen

Erhitze Wasser in einem separaten Topf. Stich den Cotechino mehrmals mit einer Nadel ein und gare ihn darin bei schwacher Hitze ca. 45-60 Minuten (je nach Packungsanweisung).

• 💡 Gare die Wurst unbedingt separat, da sie sehr fetthaltig ist und die Hauptbrühe sonst zu stark trüben würde.

Fleisch ruhen lassen

Nimm das Fleisch vorsichtig aus der Brühe und lasse es kurz auf einem Brett ruhen. Entferne beim Huhn die Haut und Knochen, falls gewünscht. Ziehe von der Zunge die zähe Außenhaut ab.

Aufschneiden und servieren

Schneide alle Fleischsorten und den Cotechino in dicke Scheiben. Richte sie auf einer großen, vorgewärmten Platte an und träufle ein wenig von der heißen Brühe darüber, damit das Fleisch saftig bleibt.

• 💡 Serviere dazu traditionell Salsa Verde (grüne Kräutersauce), Bagnet Ross (rote Sauce) und Mostarda di Cremona (eingelegte Senffrüchte).