Zartes Hähnchenfleisch, langsam geschmort in kräftigem Rotwein, begleitet von aromatischen Champignons, Speck und Schalotten. Ein französischer Klassiker, der durch die lange Garzeit besonders saftig wird.
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Coq au vin ist eines der berühmtesten Gerichte der französischen Landküche. Ursprünglich wurde es entwickelt, um das zähere Fleisch älterer Hähne durch langes Schmoren in Wein mürbe und geschmackvoll zu machen.
Vorbereitung: Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und rundum dünn mit Mehl bestäuben. Die Schalotten pellen, die Champignons putzen (ganz lassen) und den Speck in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Ein Bouquet garni (Kräutersträußchen) aus Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Petersilienstängeln binden. Die Petersilienblätter für die Garnitur beiseitelegen.
In einem großen Schmortopf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Schalotten, Speckstreifen und ganze Champignons hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Das restliche Butterschmalz im selben Topf erhitzen. Die Hähnchenschenkel von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten. Mit dem Cognac ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt.
Den Rotwein angießen und das Bouquet garni sowie den gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit einer Prise Zucker und etwas frischem Muskat würzen. Den Topf abdecken und alles bei milder Hitze ca. 75 Minuten sanft schmoren lassen.
Das Fleisch und das Bouquet garni vorsichtig aus dem Topf heben. Die Sauce bei starker Hitze offen einkochen lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat final abschmecken.
Die Hähnchenschenkel zurück in die Sauce legen. Die vorbereiteten Schalotten, Champignons und den Speck hinzufügen und alles zugedeckt weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren die Petersilienblätter grob hacken und über das Gericht streuen. Dazu passt frisches Baguette.
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Ein herzhafter französischer Klassiker, bei dem Hähnchen langsam in kräftigem Rotwein mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln geschmort wird. Das Fleisch wird unglaublich zart und die Sauce aromatisch tiefgründig.
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