Klassischer Koreanischer Ojingeo-jeot

Zubereitung

1. 1

   Den Tintenfisch gründlich waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden.

2. 2

   Die Tintenfischstreifen in einer Schüssel mit dem Meersalz vermengen. In ein sterilisiertes Einmachglas geben und für 2 bis 7 Tage im Kühlschrank fermentieren lassen (je nach gewünschter Intensität).

3. 3

   Nach der Fermentationszeit den Tintenfisch herausnehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut abtropfen lassen (ggf. mit Küchenpapier trocknen).

4. 4

   In einer großen Schüssel Gochugaru, Fischsauce, Reissirup, gehackten Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verrühren.

5. 5

   Den gesalzenen Tintenfisch zur Würzpaste geben und gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

6. 6

   Frühlingszwiebeln, gehackte Chilis und Sesam unterheben.

7. 7

   Das Ojingeo-jeot kann sofort gegessen werden, schmeckt aber besser, wenn es nochmals 1-2 Tage im Kühlschrank durchzieht.

8. 8

   Vor dem Servieren mit etwas Sesamöl beträufeln.

📸 Cook Snaps 8

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Saeujeot (fermented shrimp) jeotgal (Caridea) – Foto: 한산도 수산 (CC BY 2.5)

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Ojingeojeot (squid jeotgal) – Foto: Hyeon-Jeong Suk (CC BY 2.0)

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Myeongnanjeot (pollock roe) – Foto: kyungeun (CC BY 4.0)

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Korean salted anchovy-Myeolchijeot-01 – Foto: by david&alina at Flickr (CC BY-SA 2.0)

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Korea-Gyeongdong Market-Various jeotgal-01 – Foto: hwayoungjung (CC BY-SA 2.0)

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Guljeot (oyster jeotgal) – Foto: 용스토리 (CC BY 4.0)

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Ganjanggejang (marinated crab) – Foto: 경빈마마 (CC BY 4.0)

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Changnan-jeot (salted pollock innards) – Foto: kyungeun (CC BY 4.0)

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