Klassischer Hasenpfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hasenfleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Leber putzen und sehr fein hacken.

2. 2

   Marinade herstellen: In einer großen Schüssel Rotwein, Weinbrand, Essig, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner und Thymian vermischen.

3. 3

   Marinieren: Die Fleischstücke in die Marinade legen, sodass sie bedeckt sind. Abgedeckt für 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

4. 4

   Anbraten: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen (Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen!). In einem Schmortopf das Öl erhitzen, den Speck darin auslassen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Die Zwiebeln kurz mitrösten.

5. 5

   Schmoren: Mit der aufgefangenen Marinade ablöschen. Den Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 90 bis 120 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

6. 6

   Verfeinern: Die gehackte Leber und den Zitronensaft unterrühren und kurz in der Sauce ziehen lassen.

7. 7

   Binden: Den Topf vom Herd nehmen. Das Blut mit etwas heißer Saucenflüssigkeit verrühren und dann zügig in das Ragout rühren, um die Sauce sämig zu binden. Wichtig: Die Sauce darf nun nicht mehr kochen, da das Blut sonst gerinnt! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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