Klassische Fettuccine Alfredo

Zubereitung

1. 1

   Für den Nudelteig Mehl und Hartweizengrieß auf einer Arbeitsfläche mischen und eine Mulde formen. Die Eier hineingeben.

2. 2

   Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Dann kräftig von Hand zu einem glatten Teig kneten.

3. 3

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. 4

   Teig portionsweise mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen und in breite Streifen (Fettuccine) schneiden.

5. 5

   In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fettuccine darin 2-3 Minuten al dente kochen.

6. 6

   Währenddessen die weiche Butter in einer großen, vorgewärmten Schüssel oder Pfanne verteilen.

7. 7

   Die Nudeln abgießen, dabei aber etwas Kochwasser auffangen (oder direkt tropfnass aus dem Topf heben).

8. 8

   Nudeln sofort zur Butter geben, den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles kräftig vermengen (mantecare), bis durch das Schmelzen und das Stärkewasser eine cremige Emulsion entsteht.

9. 9

   Nach Belieben mit etwas Nudelwasser die Konsistenz anpassen, mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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The Only Original Alfredo Sauce with Butter and Parmesano-Reggiano Cheese – Foto: Meliciousm (CC BY-SA 4.0)

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