Piemonteser Tagliolini mit Salbeibutter

Zubereitung

1. 1

   Mehl und Hartweizengrieß auf einer Arbeitsfläche mischen und eine Mulde in die Mitte drücken.

2. 2

   Eigelbe, das ganze Ei und eine Prise Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen, dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.

3. 3

   Den Teig kräftig mit den Händen etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Folie gewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig portionsweise mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.

5. 5

   Die Teigbahnen leicht bemehlen, locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in 2-3 mm breite Streifen schneiden (oder den Tagliolini-Aufsatz der Maschine nutzen). Die Nudeln zu lockeren Nestern formen.

6. 6

   In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Salbeiblätter darin schwenken, bis sie duften.

7. 7

   Die Tagliolini in reichlich kochendem Salzwasser nur ca. 2-3 Minuten al dente garen, da frische Pasta sehr schnell fertig ist.

8. 8

   Nudeln abgießen (dabei etwas Kochwasser auffangen) und direkt tropfnass in die Pfanne zur Salbeibutter geben.

9. 9

   Alles gut durchschwenken, nach Bedarf einen Schuss Nudelwasser für die Bindung zufügen und mit Pfeffer abschmecken. Sofort mit Parmesan servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Tagliolini1 – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 55 Min.

Toskanische Spinat-Gnudi klassisch

Toskanische Ricotta-Bällchen mit Spinat, bekannt als „nackte Ravioli“. Serviert in aromatischer Salbeibutter mit Parmesan.

@kochcode-team

🥬

–

Pfiffig

⏱️ 75 Min.

Piemonteser Agnolotti klassisch

Handgemachte Teigtaschen aus dem Piemont mit einer herzhaften Fleischfüllung. Diese traditionelle Pastasorte wird typischerweise in Salbeibutter oder Bratenjus serviert.

@kochcode-team

–

Pfiffig

⏱️ 75 Min.

Klassische Tortelloni Ricotta-Spinaci

Handgemachte norditalienische Teigtaschen mit einer feinen Füllung aus Ricotta und Spinat. Traditionell serviert in aromatischer Salbeibutter.

@kochcode-team

🥬

–

Pfiffig

⏱️ 100 Min.

Ferrareser Kürbis-Cappellacci klassisch

Handgemachte italienische Teigtaschen aus Ferrara mit einer feinen Füllung aus gebackenem Kürbis und Parmesan. Traditionell werden sie in Salbeibutter geschwenkt serviert.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 55 Min.

Klassische Fettuccine Alfredo

Ein weltberühmter Klassiker der römischen Küche, der durch seine cremige Konsistenz besticht. Die Sauce entsteht traditionell nur durch die Emulsion von Butter, Parmesan und Nudelwasser, ganz ohne Sahne.

@kochcode-team

🥬

–