Handgemachte italienische Teigtaschen aus Ferrara mit einer feinen Füllung aus gebackenem Kürbis und Parmesan. Traditionell werden sie in Salbeibutter geschwenkt serviert.
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Die Cappellacci di zucca sind eine geschützte Spezialität aus der Provinz Ferrara, deren Rezeptur bis an den Renaissancehof der Este im 16. Jahrhundert zurückreicht. Ihr Name leitet sich vermutlich von der Ähnlichkeit zu den strohutartigen Kopfbedeckungen der Bauern ab, die im lokalen Dialekt 'caplàz' genannt wurden.
Den Kürbis in Spalten schneiden und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30-40 Minuten weich backen.
Das Kürbisfleisch abkühlen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen und eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Das Kürbispüree mit geriebenem Parmesan, Semmelbröseln, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Füllung vermengen.
Aus Mehl und Eiern einen glatten Nudelteig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate von ca. 7x7 cm schneiden.
Jeweils einen Klecks Füllung in die Mitte setzen, zu einem Dreieck falten und die Ränder gut andrücken.
Die beiden äußeren Ecken des Dreiecks um den Finger ziehen und zusammendrücken, sodass die typische Hutform entsteht.
Die Cappellacci in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 3-5 Minuten).
Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin knusprig schwenken.
Die fertigen Nudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, direkt in die Salbeibutter geben und durchschwenken.
Sofort servieren, nach Belieben mit weiterem Parmesan bestreuen.
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03 Cappelletti - Cappellacci - Pasta ripiena - Cucina tipica - Ferrara – Foto: Lungoleno (CC BY-SA 2.5)
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