Ein klassisches 'Mar i Muntanya' Gericht aus Barcelona, bekannt durch das Restaurant Casa Leopoldo. Zarte Fleischbällchen treffen auf Tintenfisch in einer aromatischen Sauce.
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Dieses Gericht, 'Mandonguilles amb sípia', ist ein Paradebeispiel für die katalanische 'Mar i Muntanya' (Meer und Berg) Küche. Es erlangte literarische Berühmtheit als Lieblingsspeise des Privatdetektivs Pepe Carvalho in den Romanen von Manuel Vázquez Montalbán, der Stammgast im legendären Restaurant Casa Leopoldo in Barcelona war.
Für die Hackbällchen das Fleisch mit dem Ei, Semmelbröseln, einer gehackten Knoblauchzehe, etwas gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
Kleine Bällchen formen, leicht in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Sepia-Stücke im selben Öl kurz scharf anbraten und ebenfalls herausnehmen.
Zwiebeln im verbliebenen Öl glasig dünsten, restlichen gehackten Knoblauch und die geriebenen Tomaten hinzufügen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (Sofrito).
Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen, dann mit Fischfond aufgießen.
Hackbällchen und Sepia zurück in die Sauce geben und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Picada (Würzsauce) Mandeln, Haselnüsse und restliche Petersilie im Mörser zerstoßen.
Erbsen und die Picada zum Eintopf geben und weitere 10 Minuten garen, bis die Sauce sämig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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