Kantonesische Meeresfrüchtesuppe Gung

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Garnelen und Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und in mundgerechte, kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. 2

   Die Hühnerbrühe (oder den Fischfond) in einem großen Topf zusammen mit den Ingwerscheiben aufkochen. Hitze reduzieren und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, damit der Ingwer sein Aroma abgibt. Danach den Ingwer entfernen.

3. 3

   Die vorbereiteten Meeresfrüchte (Garnelen, Jakobsmuscheln) in die köchelnde Brühe geben. Sie benötigen nur etwa 2-3 Minuten, bis sie gar sind (Garnelen werden rosa). Falls vorgegartes Krebsfleisch verwendet wird, dieses erst jetzt hinzufügen.

4. 4

   Die angerührte Speisestärke nochmals umrühren und langsam unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Die Suppe sollte leicht andicken ('Gung'-Konsistenz).

5. 5

   Die Suppe ganz leicht köcheln lassen und das verquirlte Eiweiß langsam in einem dünnen Strahl hineinlaufen lassen, dabei mit einer Gabel oder Stäbchen sanft in der Suppe rühren, sodass feine Eierflocken entstehen (Eierblume).

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Mit heller Sojasauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.

7. 7

   Die Suppe heiß in Schalen füllen und mit den frischen Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

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Cantoneseseafoodsoup – Foto: ninisi (CC BY-SA 2.0)

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