Kaninchen nach Sanremo Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kaninchenteile waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.

2. 2

   In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum goldbraun anbraten.

3. 3

   Die gehackte Zwiebel, den Sellerie, Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten, bis das Gemüse weich wird.

4. 4

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol kurz verdampfen lassen. Dann die Fleischbrühe angießen, sodass das Fleisch leicht bedeckt ist.

5. 5

   Die Taggiasca-Oliven und die Hälfte der Walnüsse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Kaninchenleber in einer kleinen Pfanne oder einem Topf separat garen (kurz anbraten oder in etwas Brühe pochieren).

7. 7

   Die gegarte Leber zusammen mit den restlichen Walnüssen in einem Mörser zerstoßen oder fein hacken, um eine Paste zu erhalten.

8. 8

   Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 10 Minuten vorher) die Leber-Walnuss-Paste in die Sauce einrühren, um sie zu binden und den Geschmack zu intensivieren.

9. 9

   Das Gericht abschmecken und heiß servieren. Die Sauce passt auch hervorragend zu Pasta.

📸 Cook Snaps 1

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Coniglio olive pinoli – Foto: F Ceragioli (CC BY-SA 4.0)

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