Ein herzhaftes, würziges Gulasch aus zartem Pferdefleisch, das in Frankreich und Belgien eine lange Tradition hat. Langsam geschmort mit Rotwein und Kräutern entfaltet es eine tiefgründige, leicht süßliche Note – perfekt zu Polenta oder Kartoffelpüree.
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Pferdefleisch wird in Frankreich seit dem 19. Jahrhundert als Nahrungsmittel genutzt, besonders nach Kriegen, als es als preisgünstige Proteinquelle diente. In der Region Auvergne und im Elsass ist Pferdefleisch-Gulasch bis heute ein beliebtes Wintergericht – ein Zeugnis der ländlichen Tradition, das Fleisch nicht zu verschwenden und es langsam zu einem zarten, aromatischen Gericht zu verwandeln.
Vorbereitung: Pferdefleisch trocken tupfen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
Butter und Öl in einem schweren Kochtopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Pferdefleisch portionsweise scharf anbraten, bis es braun ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
Mit Rotwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Dann das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Rinderfond auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarinzweig hinzugeben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Zum Schluss die Kräuter entfernen und das Gulasch nach Belieben mit etwas mehr Fond oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Abschmecken und servieren.
@kochcode-team
Paardenrookvlees – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein klassisches französisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch, das in Rotwein und Gemüse langsam schmoren lässt. Serviert mit Perlzwiebeln und Pilzen – perfekt zu Kartoffelpüree oder frischem Baguette.
@kochcode-team
Eine exquisite, dunkle Suppe nach englischem Vorbild, die die historische Schildkrötensuppe mit Kalbfleisch und Kalbsfüßen authentisch nachempfindet. Veredelt mit Madeira und einer speziellen Kräutermischung.
@kochcode-team
Ein klassischer, südfranzösischer Rinderschmortopf, der durch langes Marinieren in Rotwein und langsames Garen butterzart wird. Aromatisiert mit Orangenschale und Kräutern der Provence.
@kochcode-team
Zartes Kalbsossobuco, langsam geschmort in Rotwein und Gemüsefond, serviert mit saftigem Mark aus dem Knochen. Ein italienisches Festmahl, das durch die typische Gremolata frisch und aromatisch abgerundet wird.
@kochcode-team
Zartes, langsam geschmortes Rinderkeulenfleisch mit Markknochen, verfeinert mit Gemüse und Weißwein – ein italienisches Klassikergericht aus Mailand. Perfekt serviert mit Polenta oder Risotto.
@kochcode-team
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
