Hauchdünne, knusprige Fladenbrote aus Urdbohnenmehl, die als klassische Beilage oder Snack in der indischen Küche dienen. Mit Kreuzkümmel und Pfeffer gewürzt, entfalten sie beim Frittieren ihr volles Aroma.
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Papadam, in Indien auch Papad genannt, ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler indischer Mahlzeiten und wird oft als knuspriger Kontrast zu weichen Currys gereicht. Traditionell werden die dünnen Fladen von Frauen in Gemeinschaftsarbeit hergestellt und in der heißen Sonne getrocknet, um sie haltbar zu machen.
Das Urdbohnenmehl mit Salz, Natron, Kreuzkümmel, Pfeffer und Asafoetida in einer großen Schüssel vermischen.
Einen Esslöffel Öl und nach und nach das Wasser hinzufügen. Alles zu einem sehr festen und trockenen Teig verkneten.
Den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist, und anschließend in walnussgroße Stücke teilen.
Jedes Teigstück mit etwas Öl bestreichen und mit dem Nudelholz hauchdünn zu runden Fladen ausrollen.
Die ausgerollten Fladen idealerweise für ca. 30-60 Minuten antrocknen lassen (traditionell in der Sonne, alternativ an einem warmen Ort).
Das restliche Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne stark erhitzen.
Die Papadams einzeln hineingeben und wenige Sekunden frittieren, bis sie sich ausdehnen und knusprig werden.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren oder luftdicht lagern.
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Roasting Papadums – Foto: Windell H. Oskay (CC BY-SA 2.5)
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Paparis em Lisboa – Foto: Adriao (CC BY 3.0)
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