Ecuadorianische Chugchucaras-Platte

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweineschulter in große Stücke schneiden. Die Zwiebel vierteln, Knoblauch andrücken. Kartoffeln schälen und vorkochen. Kochbananen in schräge Scheiben schneiden.

2. 2

   Für die Fritada (Schweinefleisch) das Fleisch mit Wasser, Orangensaft, Zwiebelvierteln, Knoblauch, Kreuzkümmel und einem Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser komplett verdampft ist.

3. 3

   Sobald das Wasser verdampft ist, das Fleisch im eigenen austretenden Fett (ggf. etwas Schmalz/Öl zufügen) goldbraun braten. Herausnehmen und warmhalten.

4. 4

   Während das Fleisch kocht, den Teig für die Empanadas herstellen: Mehl, Butter, etwas Wasser und Salz verkneten, dünn ausrollen, Kreise ausstechen, mit Käse füllen, zuklappen und Ränder festdrücken.

5. 5

   In einer Pfanne oder Friteuse reichlich Öl erhitzen. Nacheinander die Kochbananenscheiben, die vorgekochten ganzen Kartoffeln und die Empanadas goldbraun frittieren.

6. 6

   Für die Ají-Sauce Tomaten und Chilis fein würfeln oder mixen, mit gehacktem Koriander, feinen Zwiebelwürfeln, Limettensaft und Salz abschmecken.

7. 7

   Den Mote-Mais erwärmen. Alle Komponenten (Fleisch, Kartoffeln, Bananen, Empanadas, Mais, Schweinekrusten) gemeinsam auf einer großen Platte anrichten und mit der Ají-Sauce servieren.

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