Eine traditionelle brasilianische Fruchtpaste aus Guaven, die durch langes Einkochen eine feste, schnittfeste Konsistenz und dunkelrote Farbe erhält. Oft wird sie als Dessert zusammen mit Käse serviert.
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Goiabada ist eine Ikone der brasilianischen Süßwaren und entstand in der Kolonialzeit als tropische Variante der europäischen Quittenpaste. Die Kombination der süßen Paste mit mildem Minas-Käse ist als 'Romeu e Julieta' bekannt, da das Paar als perfekt zusammenpassend gilt.
Die Guaven waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Fruchtstücke zusammen mit dem Wasser in einem Standmixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
Das Püree durch ein feines Sieb in einen großen, schweren Topf streichen, um die harten Kerne zu entfernen.
Den Zucker und Zitronensaft zum Fruchtmark geben und unter Rühren aufkochen.
Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für ca. 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr dickflüssig wird, dunkelrot glänzt und sich beim Rühren vom Topfboden löst.
Eine rechteckige Form leicht fetten oder mit Backpapier auslegen.
Die heiße Goiabada-Masse in die Form gießen, glattstreichen und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht), bis sie fest und schneidbar ist.
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Goiabada – Foto: Carioca (CC BY-SA 3.0)
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