Klassische Lemon Meringue Pie

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig 200 g Mehl, 125 g kalte Butter in Flocken, das Ei und 1 EL Zucker zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

2. 2

   Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Pie-Form damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4. 4

   Den Teigboden mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 15–20 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.

5. 5

   Für die Füllung (Lemon Curd) die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. Restliches Wasser, Zitronensaft, Zitronenabrieb und 150 g Zucker in einem Topf aufkochen.

6. 6

   Die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen.

7. 7

   75 g Butter und die 3 Eigelbe zügig unter die heiße Zitronenmasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen.

8. 8

   Für die Baiserhaube das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei nach und nach die restlichen 150 g Zucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht.

9. 9

   Den Eischnee wolkig auf der noch heißen Zitronenfüllung verteilen, dabei darauf achten, dass der Baiser den Teigrand berührt (damit er nicht schrumpft).

10. 10

    Den Kuchen bei 175 °C ca. 10–15 Minuten backen, bis die Spitzen des Baisers leicht gebräunt sind. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Mum's lemon meringue pie slice – Foto: jules (CC BY 2.0)

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