Brasilianische Ente Pato no Tucupi

Zubereitung

1. 1

   Die Ente gründlich waschen, trocken tupfen und mit dem Saft der Zitronen, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.

2. 2

   Am nächsten Tag die Ente in einen Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 90 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich ist.

3. 3

   In der Zwischenzeit den Tucupi-Sud in einen großen Topf geben. Den gehackten langen Koriander, das Basilikum und restlichen Knoblauch hinzufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Die gebratene Ente in Stücke tranchieren und in den kochenden Tucupi-Sud geben. Weitere 15-20 Minuten sanft schmoren lassen, damit die Ente das Aroma aufnimmt.

5. 5

   Die Parakresse (Jambu) waschen und in einem separaten Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sie weich ist. Abgießen.

6. 6

   Die blanchierte Parakresse kurz vor dem Servieren zur Ente in den Tucupi geben.

7. 7

   Traditionell heiß mit Maniokmehl (Farinha d'água) und weißem Reis servieren.

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