Fermentiert Maniok Brasilien Amazonas Tacacá Tucupi Pato no Tucupi 🌍 Brasilianisch 🌍 Amazonisch 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage 🍽️ Grundrezept

Tucupi-Sauce (Brasilianische Amazonas-Sauce)

Name: Tucupi-Sauce (Brasilianische Amazonas-Sauce)
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 30 h
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 3 kg Maniokwurzeln; 1.5 l Wasser; 3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt; 1 Bund Chicória do Pará; 2 Zweige Alfavaca; 2 TL Salz

Eine leuchtend gelbe, aromatisch-säuerliche Sauce aus dem brasilianischen Amazonasgebiet. Sie wird aus dem Saft der wilden Maniokwurzel gewonnen und durch stundenlanges Kochen veredelt, um ihr einzigartiges, würziges Aroma zu entfalten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Portionen

🥄

Maniokwurzeln
Mandioca Brava oder süßer Maniok

3 kg
Wasser
zum Auswaschen der Fasern

1.5 l
🥄

3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
🥄

Chicória do Pará
alternativ Koriander

1 Bund
🥄

2 Zweige Alfavaca
Amazonas-Basilikum, alternativ thailändisches Basilikum
Salz

2 TL

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Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 28.03.2024

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Tucupi ist ein zentrales Element der amazonischen Küche Brasiliens und wird traditionell von den indigenen Völkern aus dem Saft der bitteren Maniokwurzel gewonnen. Der Name stammt aus der Tupi-Sprache und bezeichnet den goldgelben Saft, der erst nach einem langwierigen Prozess aus Pressen, Fermentieren und stundenlangem Kochen genießbar wird. Besonders bekannt ist die Sauce als Basis für das Festtagsgericht 'Pato no Tucupi' (Ente in Tucupi).

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 300 Min.

Gesamtzeit ca. 1800 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Extraktion des Manioksafts

1

Vorbereitung

Schäle die Maniokwurzeln gründlich ab, wasche sie unter kaltem Wasser und reibe sie mit einer feinen Reibe zu einem feuchten Brei.
2

Pressen

Gib den Maniokbrei in ein festes Presstuch. Presse den Saft (Manipueira) mit viel Kraft in eine Schüssel aus. Du kannst dabei schluckweise etwas Wasser hinzufügen, um die Stärke besser auszuwaschen.
3

Ruhen und Klären

Lasse den ausgepressten Saft für mindestens 12 bis 24 Stunden ungestört ruhen. In dieser Zeit setzt sich die feine Maniokstärke (Goma) am Boden ab.

Entgiftung und Veredelung

1

Abgießen

Gieße die klare, gelbe Flüssigkeit (das eigentliche Tucupi) vorsichtig in einen großen Topf ab, ohne die weiße Stärkeschicht am Boden aufzuwirbeln.
2
Stundenlanges Kochen

Bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Koche das Tucupi für mindestens 4 bis 5 Stunden bei mittlerer Hitze. Dieser Schritt ist essenziell, um die natürlich enthaltene Blausäure vollständig zu neutralisieren.
- 💡 Verzichte während der ersten Stunden auf das Abdecken des Topfes, damit die flüchtigen Giftstoffe entweichen können.
3

Würzen

Füge in den letzten 30 Minuten der Kochzeit den Knoblauch, die Chicória-Blätter und das Alfavaca hinzu. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
4

Filtern und Aufbewahren

Gieße die fertige Sauce durch ein feines Sieb, um die Kräuter und den Knoblauch zu entfernen. Die Sauce kann nun direkt verwendet oder für später abgefüllt werden.

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