Sizilianische Rigatoni alla Norma

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, kräftig salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, um Wasser zu entziehen.

2. 2

   In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten.

3. 3

   Die Dosentomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

4. 4

   Die Auberginenwürfel gründlich mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.

5. 5

   Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin portionsweise goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   Die Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen.

7. 7

   Die gebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben (einige Würfel für die Garnitur beiseitelegen). Die Sauce mit den abgetropften Nudeln vermischen, eventuell etwas Nudelwasser unterrühren.

8. 8

   Das Gericht auf Tellern anrichten, mit dem geriebenen Ricotta Salata und reichlich frischen Basilikumblättern bestreuen und servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Rigatoni – Foto: Popo le Chien (CC0)

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