Sizilianische Pasta alla Norma

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.

2. 2

   Die Auberginenstücke in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und beschweren. Etwa 30-60 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser und Bitterstoffe verlieren.

3. 3

   In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und andrücken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, dann die Dosentomaten hinzufügen.

4. 4

   Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch entfernen.

5. 5

   Die Auberginen gründlich abspülen und sehr gut trocken tupfen.

6. 6

   Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.

8. 8

   Die Nudeln mit der Tomatensauce und der Hälfte der Auberginen vermengen.

9. 9

   Auf Tellern anrichten und mit den restlichen Auberginen, reichlich geriebenem Ricotta Salata und frischen Basilikumblättern garnieren.

📸 Cook Snaps 2

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Pasta Norma Villa Principe di Belmonte Ispica 2017 – Foto: Muesse (CC BY-SA 4.0)

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Ingredienti degli anelletti alla norma - Wiki Loves Sicilia 2025 – Foto: Auregann (CC BY-SA 4.0)

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