Beguni (Bengalische Auberginen-Fritters)

Aubergine schneiden

Wasche die Aubergine gründlich und schneide sie der Länge nach in etwa 5 Millimeter dicke, gleichmäßige Scheiben.

Entwässern

Bestreue die Auberginenscheiben leicht mit einer Prise Salz und lasse sie für etwa 10 Minuten ruhen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Tupfe sie anschließend mit etwas Küchenpapier gut trocken.

• 💡 Das Entwässern sorgt dafür, dass die Beguni beim Frittieren schön knusprig werden und das heiße Öl nicht spritzt.

Trockene Zutaten mischen

Gib das Kichererbsenmehl zusammen mit dem Kurkuma und dem restlichen Salz in eine große Rührschüssel und vermenge alles gut.

Teig anrühren

Gieße das kalte Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu. Rühre solange, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Lasse den Teig für 5 Minuten kurz quellen.

Öl erhitzen

Erhitze das Senföl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf etwa 170°C. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort brutzelnd an die Oberfläche steigt.

Panieren

Ziehe die vorbereiteten Auberginenscheiben einzeln durch den Kichererbsenteig, sodass sie auf beiden Seiten vollständig und gleichmäßig umhüllt sind.

Frittieren

Lasse die panierten Scheiben vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie portionsweise für etwa 3 bis 4 Minuten, wende sie dabei gelegentlich, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen

Hebe die fertigen Beguni mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Serviere sie am besten sofort heiß und knusprig.