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Bengalische Beguni – Gebratene Auberginen

Name: Bengalische Beguni – Gebratene Auberginen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Aubergine; 100 g Kichererbsenmehl; 1 TL Kurkuma; nach Bedarf Salz; 80 ml Wasser; 300 ml Senföl

Knusprige, tiefgebratene Auberginenscheiben in einer würzigen Kichererbsenmehl-Panade – ein beliebter Snack aus Bengalen. Perfekt als Vorspeise oder zwischendurch mit Chutney oder Joghurt-Dip.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Aubergine
mittelgroß, fest

2 Stück
Kichererbsenmehl
auch Besan genannt

100 g
🥄

Kurkuma
gemahlen

1 TL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Wasser
kalt

80 ml
🥄

Senföl
nativ, zum Frittieren

300 ml

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Beguni ist ein beliebter Snack aus der bengalischen Küche, der besonders in Westbengalen, Assam und Tripura geschätzt wird. Traditionell wird er mit Senföl frittiert, was ihm eine charakteristische Würze verleiht. Die Auberginenscheiben werden in Kichererbsenmehl (Besan) panieriert – ein Verfahren, das nicht nur knusprig macht, sondern auch die typische gelbe Farbe durch Kurkuma erhält.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Auberginen waschen, trocken tupfen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Salz ca. 10 Minuten einweichen, um Bitterstoffe zu entfernen. Danach abtropfen lassen und trocken tupfen.
2
Für den Teig: In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit Kurkuma und Salz vermischen. Langsam das kalte Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht – er sollte die Auberginenscheiben gut überziehen, aber nicht tropfen.
3
Die Auberginenscheiben einzeln in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und sofort in heißem Senföl bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite knusprig und goldbraun frittieren.
4
Mit einem Pfannenwender herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren – ideal mit frischem Koriander, Zitronensaft oder einem würzigen Chutney.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Iftari meal – Foto: MdsShakil (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Beguni – Foto: Ferdous (CC BY-SA 3.0)

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Eine beliebte ostafrikanische Straßenspeise, auch bekannt als 'Zanzibar Mix'. Die sämige, kurkumagelbe Kartoffelsuppe wird mit frittierten Bällchen, Mangopüree und knusprigen Chips serviert.

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