Bengalisches Röstgemüse (Chadachadi)

Gemüse schneiden

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide die Kartoffeln und die Aubergine in gleichmäßige Würfel. Zertele den Blumenkohl in kleine Röschen und halbiere die Bohnen.

Öl erhitzen

Erhitze das Senföl in einem Wok oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht zu rauchen beginnt (das nimmt dem Senföl die Schärfe).

Gewürze hinzufügen

Gib die Senfkörner und die Panch-Phoron-Mischung hinein. Warte, bis die Samen zu springen beginnen.

• 💡 Achte darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen, sie sollen nur ihr Aroma entfalten.

Ingwer und Chili

Rühre den geriebenen Ingwer und die geschlitzten Chilischoten unter und brate sie für etwa 30 Sekunden mit.

Festes Gemüse anbraten

Füge zuerst die Kartoffelwürfel und den Blumenkohl hinzu. Brate das Gemüse unter Rühren ca. 5 Minuten an, bis es leicht Farbe annimmt.

Restliches Gemüse hinzufügen

Gib die Auberginen, Bohnen, den Spinat sowie Kurkuma und Salz dazu. Vermische alles gründlich, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.

Schmoren

Gieße das Wasser hinzu, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Gericht mit geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Ansetzen lassen

Nimm den Deckel ab und erhöhe die Hitze leicht. Lasse das Gemüse nun ohne weiteres Rühren braten, bis die restliche Flüssigkeit verdampft ist und man ein leises Zischen hört.

Kruste lösen

Sobald das Gemüse am Boden der Pfanne eine goldbraune, leicht verkohlte Schicht bildet, nimm die Pfanne vom Herd. Lasse sie 2 Minuten ruhen, kratze dann die aromatische Kruste vorsichtig ab und hebe sie sanft unter das restliche Gemüse.