Überbackene Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen oder fein hacken. Den Parmesan reiben.

2. 2

   Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Ei, 3 EL des geriebenen Parmesans und den abgekühlten Pinienkernen verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. 3

   Für die Gemüsebasis etwas Öl in zwei Töpfen erhitzen. Die Schalottenwürfel auf beide Töpfe aufteilen und glasig andünsten. Jeweils die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und kurz mitbraten. In den einen Topf den gefrorenen Blattspinat geben, in den anderen die stückigen Tomaten.

4. 4

   Den Spinat bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und unter die Ricotta-Masse mischen.

5. 5

   Die Tomatensauce leicht einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

6. 6

   Für die Béchamelsauce die Butter in einem sauberen Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und ca. 2 Minuten unter Rühren anschwitzen (nicht bräunen). Mit der Milch ablöschen, dabei stetig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce ca. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie andickt. 2 EL Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

7. 7

   Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken.

8. 8

   Die Spinat-Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und damit die Cannelloni-Röhren füllen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form legen.

9. 9

   Die restliche Tomatensauce über die Cannelloni verteilen. Anschließend die Béchamelsauce darübergeben und alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

10. 10

    Die Form mit Alufolie abdecken und ca. 15 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

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