Ein beliebter türkischer Imbiss aus hauchdünnem Hefeteig, bestrichen mit einer würzigen Hackfleisch-Gemüse-Mischung. Frisch aus dem Ofen schmeckt Lahmacun am besten mit etwas Zitronensaft beträufelt.
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Lahmacun, oft als türkische Pizza bezeichnet, stammt aus dem Arabischen 'laḥm bi-ʿaǧīn' (Fleisch mit Teig) und hat eine jahrtausendealte Tradition, die bis zu den Assyrern zurückreicht. In der Türkei ist es ein unverzichtbarer Bestandteil der Esskultur, der meist frisch aus dem Steinofen als schneller Imbiss genossen wird.
Für den Teig die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Hefewasser, Joghurt und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für den Belag Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika entkernen. Tomaten waschen. Alles sehr fein würfeln oder in einem Zerkleinerer fein hacken (nicht pürieren).
Karotte schälen und fein reiben. Petersilie waschen und fein hacken.
Das vorbereitete Gemüse mit dem Hackfleisch, Paprikamark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und 1 TL Salz gründlich vermengen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Den Backofen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in ca. 6-8 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen.
Jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn zu einem ovalen oder runden Fladen ausrollen.
Die Hackfleischmischung dünn auf den Teigfladen verteilen und glattstreichen.
Die Lahmacun nacheinander auf dem heißen Blech (am besten auf Backpapier) für ca. 5-8 Minuten backen, bis der Rand knusprig und leicht gebräunt ist.
Heiß servieren, traditionell mit frischer Petersilie, Zwiebelringen und Zitronensaft garniert aufgerollt.
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