Toskanisches Brot Pane Sciocco

Zubereitung

1. 1

   Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel in etwas lauwarmem Wasser auflösen und kurz stehen lassen.

2. 2

   Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.

3. 3

   Das Hefewasser und das restliche Wasser in die Mulde gießen.

4. 4

   Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (von Hand ca. 10-15 Minuten, mit der Maschine ca. 7 Minuten).

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in die gewünschte Form bringen: entweder rund ('Bozza') oder länglich ('Filone').

7. 7

   Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

8. 8

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

9. 9

   Das Brot an der Oberfläche leicht einschneiden und im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten goldbraun backen. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

📸 Cook Snaps 1

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Pane toscano – Foto: fugzu from Pistoia, Italia (CC BY 2.0)

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