Das traditionelle ungesalzene Weißbrot aus der Toskana besticht durch seine knusprige Kruste und die weiche Krume. Es ist der perfekte Begleiter zu würzigem Aufschnitt, Käse oder als Basis für Bruschetta.
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Pane Sciocco, wörtlich 'dummes' oder 'fades' Brot, stammt aus der Toskana und zeichnet sich durch das völlige Fehlen von Salz aus. Eine Legende besagt, dass dies auf einen Streit im 12. Jahrhundert zurückgeht, als Pisa die Salzlieferungen nach Florenz blockierte oder hohe Steuern erhob. Das neutrale Brot gleicht die salzigen Aromen der toskanischen Küche, wie Prosciutto und Pecorino, perfekt aus.
Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel in etwas lauwarmem Wasser auflösen und kurz stehen lassen.
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
Das Hefewasser und das restliche Wasser in die Mulde gießen.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (von Hand ca. 10-15 Minuten, mit der Maschine ca. 7 Minuten).
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in die gewünschte Form bringen: entweder rund ('Bozza') oder länglich ('Filone').
Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.
Das Brot an der Oberfläche leicht einschneiden und im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten goldbraun backen. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
@kochcode-team
Pane toscano – Foto: fugzu from Pistoia, Italia (CC BY 2.0)
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