Kouign-amann

Teig ansetzen

Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel, gib das Hefewasser hinzu und knete die Masse etwa 5–10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig.

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Drücke ihn danach kurz nieder und stelle ihn für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, um die Weiterverarbeitung zu erleichtern.

Butter einarbeiten

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Platziere die kalte, aber formbare Butter in der Mitte und schlage den Teig darüber ein, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.

Erste Touren

Rolle den Teig vorsichtig länglich aus und falte ihn wie einen Geschäftsbrief (Drittelung). Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang. Lasse den Teig zwischendurch 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

• 💡 Achte darauf, dass die Butter nicht zu weich wird, damit die Schichten erhalten bleiben.

Zucker einarbeiten

Bei den letzten zwei Touren streust du großzügig Zucker auf die Teigoberfläche, bevor du ihn faltest. Der Zucker wird beim Backen für die charakteristische Karamellisierung sorgen.

Portionieren

Rolle den gezuckerten Teig ein letztes Mal aus und schneide ihn in 12 Quadrate. Falte die Ecken der Quadrate zur Mitte hin und setze sie in eine gut gefettete Muffinform.

Backen

Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Kouign-amann für ca. 30–35 Minuten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.

• 💡 Nimm das Gebäck sofort nach dem Backen aus der Form, da der flüssige Zucker sonst festklebt und wie Zement wirkt.