Südafrikanisches Biltong klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch von Sehnen und Fett befreien. In ca. 2-3 cm dicke Streifen schneiden (am besten längs der Faser).

2. 2

   Die Fleischstreifen mit dem Essig beträufeln, gut vermengen und abgedeckt für 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3

   Koriandersamen und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Anschließend im Mörser grob zerstoßen.

4. 4

   Die zerstoßenen Gewürze mit dem braunen Zucker und dem Pökelsalz vermischen.

5. 5

   Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Die Würzmischung gründlich in alle Fleischstreifen einmassieren.

6. 6

   Die Fleischstreifen an Fleischhaken aufhängen. An einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort (oder in einer Biltong-Box) für 1 bis 2 Wochen lufttrocknen lassen, bis das Fleisch etwa 40-50 % seines Gewichts verloren hat.

7. 7

   Das fertige Biltong in dünne Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 4

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Biltong for sale – Foto: Moongateclimber (PUBLIC DOMAIN)

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Biltong at butcher shop joburg sa 1 – Foto: Sebastian von Kracht (CC BY-SA 3.0)

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Biltong and Droëwors, South Africa – Foto: Olga Ernst (CC BY-SA 4.0)

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BiltongUKOven – Foto: Jamsta at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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