Klassische Barbecue-Schweineschulter (Slow-and-Low Pulled Pork)

Dry Rub mischen

Vermische den braunen Zucker, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch-, Zwiebel- und Cayennepfeffer in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Gewürzmischung.

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Schweineschulter trocken und entferne überschüssiges Fett (Silberhaut). Bestreiche das Fleisch rundherum dünn mit Senf, damit die Gewürze besser haften.

• 💡 Der Senf dient nur als Kleber; sein Eigengeschmack verfliegt während des langen Garprozesses.

Würzen

Streue den Dry Rub großzügig über das Fleisch und massiere ihn leicht ein, bis alle Seiten vollständig bedeckt sind. Lasse das Fleisch idealerweise für 1-2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) ruhen.

Grill einrichten

Bereite deinen Smoker oder Grill für indirekte Hitze vor und regele die Temperatur konstant auf etwa 110-120 °C ein. Gib die Holz-Chunks für das Raucharoma in die Glut.

Fleisch auflegen

Lege die Schweineschulter in den indirekten Bereich des Grills. Führe den Temperaturfühler des Thermometers in die dickste Stelle des Fleisches ein, ohne dabei einen Knochen zu berühren.

Feuchtigkeit bewahren

Mische Apfelsaft und Apfelessig in der Sprühflasche. Besprühe das Fleisch nach den ersten 3 Stunden etwa alle 60-90 Minuten, um eine schöne Kruste (Bark) zu entwickeln und es saftig zu halten.

Einwickeln (Texas Crutch)

Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 70-74 °C erreicht hat (die sogenannte Plateauphase), nimm es vom Grill und wickle es fest in Butcher Paper oder Alufolie ein. Gib einen kleinen Schuss der Saftmischung mit in das Paket.

• 💡 Das Einwickeln beschleunigt den Garprozess und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

Zieltemperatur erreichen

Lege das eingewickelte Fleisch zurück auf den Grill und gare es weiter, bis eine Kerntemperatur von 92-95 °C erreicht ist. Das Fleisch sollte sich nun wie Butter anfühlen, wenn man hineinsticht.

Ruhephase

Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es (noch eingepackt) für mindestens 45 bis 60 Minuten in einer isolierten Box ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Säfte im Inneren umverteilen können.

Pullen

Packe das Fleisch vorsichtig aus (den Saft auffangen!) und zupfe es mit zwei Gabeln oder Meat Claws in mundgerechte Stücke. Vermische die Fleischfasern mit dem aufgefangenen Fleischsaft und serviere es nach Belieben mit Barbecue-Sauce auf Brioche-Buns.