Klassisches Pulled Pork (Low & Slow)

Gewürzmischung herstellen

Vermische den braunen Zucker, Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer, Knoblauch-, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem gleichmäßigen Dry Rub.

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Schweineschulter mit Küchenpapier gründlich trocken. Reibe das Fleisch rundherum dünn mit Pflanzenöl ein, damit die Gewürze optimal haften.

Rub auftragen und ruhen lassen

Verteile die Gewürzmischung großzügig auf dem gesamten Fleisch und drücke sie fest an. Wickle das Fleisch fest in Frischhaltefolie ein und lasse es für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

• 💡 Durch das lange Marinieren dringen die Aromen tiefer in das Fleisch ein.

Ofen vorbereiten

Heize den Backofen (oder Smoker) auf eine konstante Temperatur von 110–120 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Langsames Garen

Lege das Fleisch in einen Bräter oder auf ein Gitter über einem Backblech. Gare das Schweinefleisch für ca. 8–12 Stunden, bis eine Kerntemperatur von 92–95 °C erreicht ist.

• 💡 Besprühe das Fleisch ab der vierten Stunde alle 90 Minuten mit etwas Apfelsaft, um eine besonders aromatische Kruste zu erhalten.

Entspannen lassen

Nimm das Fleisch aus dem Ofen, wickle es fest in Alufolie oder Backpapier ein und lasse es für mindestens 45–60 Minuten ruhen.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Säfte im Fleisch setzen und es beim Zupfen nicht trocken wird.

Das 'Pulling'

Entferne den Knochen und überschüssiges Fett. Zerzupfe das Fleisch mit zwei Gabeln oder Meat Claws in feine Fasern.

Anrichten

Vermische das gezupfte Fleisch nach Belieben mit der BBQ-Sauce und serviere es heiß auf Brioche-Brötchen, idealerweise mit einer Portion Coleslaw (Krautsalat).