Klassisches American BBQ 'Low & Slow' (Pulled Pork)

Trockenbeize (Dry Rub) herstellen

Vermische braunen Zucker, Salz, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel zu einem gleichmäßigen Rub.

Fleisch vorbereiten

Tupfe die Schweineschulter trocken und entferne nur grobe, lose Fettstücke. Bestreiche das Fleisch rundherum dünn mit Senf.

• 💡 Der Senf dient lediglich als Kleber für die Gewürze und ist nach dem Garen nicht mehr herauszuschmecken.

Würzen

Verteile den Dry Rub großzügig auf dem Fleisch und drücke ihn leicht an, bis das gesamte Stück gleichmäßig bedeckt ist. Lasse das Fleisch idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Grill/Smoker vorbereiten

Bereite deinen Smoker oder Grill für indirektes Garen bei einer stabilen Temperatur von 110°C bis 120°C vor. Lege die Holzstücke in die Glut, um den Rauch zu erzeugen.

Auflegen

Platziere das Fleisch im indirekten Bereich des Grills (nicht direkt über der Kohle). Schließe den Deckel und halte die Temperatur konstant.

Feuchtigkeit erhalten

Besprühe das Fleisch nach etwa 3 Stunden alle 60 Minuten mit etwas Apfelsaft, um die Oberfläche feucht zu halten und die Bark-Bildung zu unterstützen.

Die Plateau-Phase (The Stall)

Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 70°C erreicht hat, stagniert die Temperatur oft für längere Zeit. Du kannst das Fleisch nun fest in Butcher Paper einwickeln, um den Prozess zu beschleunigen und die Saftigkeit zu bewahren.

Zieltemperatur erreichen

Gare das Fleisch weiter, bis eine Kerntemperatur von 92°C bis 95°C erreicht ist. Das Fleisch sollte sich beim Einstechen wie weiche Butter anfühlen.

Ruhephase

Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es (noch eingepackt) für mindestens 60 Minuten in einer Thermo-Box oder im ausgeschalteten Ofen ruhen. Dieser Schritt ist essenziell für die Saftverteilung.

Zupfen (Pulling)

Entferne den Knochen und zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln oder Fleischkrallen in feine Fasern. Vermenge es nach Belieben mit dem ausgetretenen Fleischsaft und etwas BBQ-Sauce.