Die legendäre südafrikanische Bauernwurst als große Spirale für den Grill. Grobes Fleisch und gerösteter Koriander sorgen für den unverwechselbaren Geschmack.
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Boerewors (Afrikaans für Bauernwurst) ist das Herzstück der südafrikanischen Grillkultur. Gesetzlich geregelt muss sie mindestens 90% Fleisch enthalten und darf keine mechanisch separierten Zutaten beinhalten. Traditionell wird sie als ununterbrochene Spirale serviert.
Die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und grob mörsern.
Rindfleisch und Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (ca. 30 Minuten im Gefrierfach anfrosten).
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Koriander, Nelken und Muskatnuss vermengen.
Die Fleischmischung durch die grobe Scheibe (ca. 5-8 mm) des Fleischwolfs drehen.
Den Essig zur Masse geben und alles von Hand leicht vermengen, bis eine Bindung entsteht (nicht zu lange kneten).
Das Wurstbrät mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Schweinedärme füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
Die Wurst nicht abdrehen, sondern als eine lange Wurst belassen und zu einer großen Schnecke aufrollen.
Auf dem Grill (Braai) über mittlerer Hitze oder in der Pfanne braten, bis sie durchgegart und außen braun ist.
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Grilled rack of lamb and boerewors – Foto: Olga Ernst (CC BY-SA 4.0)
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