Ein traditionelles sizilianisches Schichtdessert aus Messina, das besonders zu Weihnachten serviert wird. Frittierte Teigbällchen werden zu einem Hügel geschichtet und je zur Hälfte mit dunkler Schokoladen- und weißer Zitronenglasur überzogen.
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Der Name Pignolata leitet sich vom sizilianischen Wort 'pigna' für Pinienzapfen ab, was die charakteristische Form des aufgetürmten Gebäcks beschreibt. Während die Variante aus Ragusa oft nur mit Honig zubereitet wird, ist die 'Pignolata messinese' mit ihrer markanten schwarz-weißen Glasur das Aushängeschild der Stadt Messina, besonders zur Weihnachtszeit.
Mehl, ganze Eier, Eigelb, Grappa und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Strängen rollen und in kleine, ca. 1-2 cm große Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen (ca. 170°C). Die Teigstücke portionsweise goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die dunkle Glasur die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Für die helle Glasur das Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach Puderzucker und Zitronensaft unterrühren, bis ein dicker, glänzender Guss entsteht.
Die Hälfte der frittierten Bällchen in der geschmolzenen Schokolade wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
Die andere Hälfte der Bällchen in der Zitronenglasur wenden.
Die glasierten Bällchen auf einer Servierplatte nebeneinander zu einer gemeinsamen Pyramide (Pinienzapfenform) aufschichten, sodass eine Seite dunkel und die andere hell ist.
Das Dessert vor dem Servieren einige Stunden trocknen lassen, damit die Glasur fest wird.
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Pignolata calabrese – Foto: Me (PUBLIC DOMAIN)
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