Elsässer Chinois Brioche-Kuchen

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Mehl, Hefe, 60 g Zucker, Salz, Eier, weiche Butter und lauwarme Milch (ca. 150 ml) zu einem glatten Hefeteig verkneten.

2. 2

   Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. 3

   Für die Konditorcreme (Crème pâtissière) die restliche Milch (100 ml) mit 40 g Zucker und Vanillezucker aufkochen.

4. 4

   Eigelbe mit Speisestärke und etwas kalter Milch glattrühren, in die kochende Milch einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen, bis die Creme andickt. Abkühlen lassen.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

6. 6

   Die abgekühlte Konditorcreme gleichmäßig auf den Teig streichen und mit Schokotröpfchen (oder Rosinen) bestreuen.

7. 7

   Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen und die Rolle in ca. 4-5 cm breite Stücke schneiden.

8. 8

   Eine Springform einfetten und die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen (eine in die Mitte, die anderen drumherum). Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

9. 9

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.

10. 10

    Optional den noch heißen Kuchen mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen (aprikotieren).

11. 11

    Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss anrühren und über den abgekühlten Chinois träufeln.

📸 Cook Snaps 1

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Chinois (gâteau) 02 – Foto: Arnaud 25 (CC0)

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