Rosca de Reyes (Mexikanischer Dreikönigskranz)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe mit einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Mehl in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Vermenge das restliche Mehl, 100 g Zucker, Salz, Orangenabrieb, Eier, Vanille und das Orangenblütenwasser in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung hinzu und knete alles kurz durch. Füge dann stückweise 100 g der weichen Butter hinzu und knete den Teig ca. 10–15 Minuten, bis er glatt, elastisch und glänzend ist.

• 💡 Der Teig sollte sich vollständig vom Schüsselrand lösen (Fensterscheibentest).

Erstes Gehen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab. Lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zuckerkruste herstellen

Verknete während der Ruhezeit 50 g weiche Butter, 50 g Mehl und 50 g Puderzucker zu einer glatten Paste. Stelle diese kühl.

Kranz formen

Schlage den aufgegangenen Teig nieder, um Luft entweichen zu lassen. Forme ihn zu einem langen Strang und verbinde die Enden zu einem großen ovalen Ring auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.

• 💡 Drücke jetzt vorsichtig die kleine Figur von unten in den Teig, falls gewünscht.

Verzieren

Bestreiche den Kranz mit verquirltem Eigelb. Forme aus der Zuckerpaste flache Streifen und lege sie in regelmäßigen Abständen auf den Teig. Drücke die kandierten Früchte dekorativ in die Zwischenräume.

Zweites Gehen

Lasse den fertig dekorierten Kranz nochmals 30–45 Minuten abgedeckt gehen.

Ausbacken

Backe die Rosca im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25–30 Minuten, bis sie goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Abkühlen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es servierst.