Wiener Kardinalschnitte klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Für die Baisermasse (Eischneemasse) das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und schnittfest ist.

3. 3

   Für die Biskuitmasse Eigelb, ganze Eier und Puderzucker in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Das Mehl vorsichtig unterheben.

4. 4

   Beide Massen jeweils in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

5. 5

   Auf das Backblech abwechselnd Streifen von Baiser und Biskuit spritzen (direkt aneinander, damit sie beim Backen verbinden).

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Baisermasse leicht Farbe annimmt und knusprig ist.

7. 7

   Den gebackenen Teigboden herausnehmen, stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.

8. 8

   Den Boden in zwei gleich große Hälften schneiden.

9. 9

   Eine Hälfte mit der Ribiselmarmelade bestreichen und die andere Hälfte daraufsetzen.

10. 10

    Die Kardinalschnitte vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

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Kardinalschnitte – Foto: Anton Porsche (CC BY-SA 4.0)

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