Sizilianische Caponata klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, dann trocken tupfen.

2. 2

   Stangensellerie putzen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen.

3. 3

   Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten häuten und grob würfeln.

4. 4

   Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten.

5. 5

   Im verbliebenen Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Blanchierten Sellerie und Tomaten hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   In einem kleinen Topf den Zucker schmelzen, bis er leicht karamellisiert, und mit dem Essig ablöschen (Agrodolce). Köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat.

7. 7

   Die Agrodolce-Mischung, Kapern, Oliven und Pinienkerne zur Tomatensauce geben.

8. 8

   Die gebratenen Auberginen unterheben und alles weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Die Caponata abkühlen lassen und idealerweise lauwarm oder kalt servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Caponata – Foto: El Mono Español (CC BY-SA 4.0)

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