Tombet (Mallorquinischer Gemüseauflauf)

Gemüse schneiden

Wasche das gesamte Gemüse. Schneide die Auberginen, Zucchini und die geschälten Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben. Entkerne die Paprikaschoten und schneide sie in breite Streifen. Hacke den Knoblauch fein.

Auberginen entwässern

Bestreue die Auberginenscheiben großzügig mit Salz und lasse sie für etwa 20 Minuten Wasser ziehen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken.

• 💡 Dieser Schritt entzieht den Auberginen Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie beim anschließenden Braten weniger Olivenöl aufsaugen.

Tomatensauce ansetzen

Erhitze 2 Esslöffel des Olivenöls in einem kleinen Topf und dünste den Knoblauch darin glasig an. Gib die gehackten Tomaten hinzu und schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zucker ab. Lasse sie bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten sanft einköcheln, bis sie leicht andickt.

Kartoffeln braten

Erhitze reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate zuerst die Kartoffelscheiben von beiden Seiten an, bis sie goldbraun und weich sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie leicht.

Restliches Gemüse frittieren

Verfahre im selben Öl genauso mit den Auberginen, Zucchini und Paprikastreifen. Brate sie nacheinander an, lasse sie abtropfen und salze jede Gemüseschicht leicht nach dem Braten.

Auflauf schichten

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die gebratenen Kartoffelscheiben als unterste Schicht in eine Auflaufform. Schichte darauf die Zucchini, anschließend die Auberginen und bilde den Abschluss mit den roten Paprikastreifen.

Im Ofen vollenden

Gieße die eingekochte Tomatensauce gleichmäßig über das geschichtete Gemüse. Backe den Tombet für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, damit sich die vielfältigen Aromen perfekt miteinander verbinden können.

Servieren

Lasse den Auflauf vor dem Servieren kurz abkühlen. Der Tombet schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur hervorragend und zieht am nächsten Tag sogar noch besser durch.