Sardische Fregula mit Muscheln

Zubereitung

1. 1

   Die Venusmuscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen und bürsten. Geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.

2. 2

   In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben.

3. 3

   Muscheln in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 3-4 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen öffnen (ungeöffnete Muscheln wegwerfen).

4. 4

   Muscheln aus der Pfanne nehmen. Den entstandenen Muschelsud durch ein feines Sieb oder Tuch filtern, um Sand zu entfernen, und beiseitestellen.

5. 5

   Einen Teil der Muscheln aus den Schalen lösen, einige für die Dekoration in der Schale lassen.

6. 6

   In einem großen Topf restliches Olivenöl erhitzen. Gehackten Knoblauch und Chili kurz andünsten.

7. 7

   Fregula zugeben und kurz mitrösten. Passierte Tomaten und den aufgefangenen Muschelsud hinzufügen.

8. 8

   Unter Rühren köcheln lassen und nach und nach heißen Fischfond angießen, ähnlich wie bei einem Risotto, bis die Pasta al dente ist (ca. 10-15 Minuten).

9. 9

   Die Muscheln vorsichtig unterheben und kurz erwärmen.

10. 10

    Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fregola sarda de Chef koketo – Foto: Jorgehdezalonso (CC BY-SA 4.0)

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