San Francisco Sauerteigbrot klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Starter: Die Weintrauben gründlich zerdrücken und in einem locker abgedeckten Behälter 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. 2

   Den fermentierten Saft abseihen, das Fruchtfleisch entfernen und den Saft mit warmem Wasser auf 450 ml auffüllen.

3. 3

   340 g Mehl unterrühren und die Mischung über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen (dies ergibt den Sauerteig-Starter).

4. 4

   Für das Brot: Die Trockenhefe in einem Messbecher auf 60 ml des warmen Wassers streuen und warten, bis sie schäumt.

5. 5

   In einer großen Schüssel das restliche warme Wasser mit 225 ml des vorbereiteten Sauerteig-Starters vermischen.

6. 6

   Etwa 120 g Mehl einrühren, bis ein Vorteig entsteht, dann die Hefemischung hinzufügen und 5 Minuten mischen.

7. 7

   Das restliche Mehl und das Salz hinzufügen. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist.

8. 8

   Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27–32 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

9. 9

   Den Teig niederschlagen, zu einem runden Laib formen und auf ein gefettetes, mit Maisgrieß bestreutes Backblech legen.

10. 10

    Abgedeckt an einem warmen Ort erneut gehen lassen, bis sich der Laib verdoppelt hat.

11. 11

    Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen.

12. 12

    Den Laib mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

13. 13

    Das Brot 10 Minuten bei 230 °C backen (mit Dampf).

14. 14

    Die Temperatur auf 190 °C reduzieren, die Wasserschale entfernen und weitere 35–45 Minuten backen, bis das Brot gut gebräunt ist.

15. 15

    Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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