Regensburger Schwarzer-Kipferl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Das Wasser leicht erwärmen.

2. 2

   Die Hefe zusammen mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen.

3. 3

   Beide Mehlsorten, den Sauerteig, Salz, gemahlenen Kümmel und das Hefewasser in eine große Rührschüssel geben.

4. 4

   Den Teig mit den Knethaken oder einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Er sollte elastisch, aber noch leicht klebrig sein.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 8-10 gleich große Stücke teilen.

7. 7

   Die Teiglinge rundwirken und anschließend zu länglich-ovalen Kipferln formen (an den Enden leicht spitz zulaufend).

8. 8

   Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser bestreichen und mit dem ganzen Kümmel bestreuen. Weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

9. 9

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für den Dampf).

10. 10

    Die Kipferl erneut mit etwas Wasser bestreichen (für die rösche, schrundige Kruste) und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

11. 11

    Auf einem Gitter auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Schwarzer-Kipferl, 2017 (01) – Foto: Jocian (CC BY-SA 4.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 55 Min.

Pfälzer Weinknorzen mit Speck

Herzhafte Roggenbrötchen aus der Pfalz und Rheinhessen, die durch ihre knorrige Form an Weinreben erinnern. Verfeinert mit Speck, Zwiebeln und Kümmel sind sie der perfekte Begleiter zum Wein.

@kochcode-team

🥛

–

Normal

⏱️ 85 Min.

Nordhessischer Speckkuchen vom Blech

Ein deftiger, rustikaler Blechkuchen aus einem Roggen-Mischteig mit einem herzhaften Belag aus Speck, Zwiebeln und Schmand. Dieser traditionelle 'Gesindekuchen' ist ein Klassiker auf hessischen Dorffesten und schmeckt besonders gut zu neuem Wein.

@kochcode-team

–

Normal

⏱️ 115 Min.

Südtiroler Schüttelbrot klassisch

Ein traditionelles, knuspriges Fladenbrot aus Südtirol mit würzigem Aroma. Es zeichnet sich durch seine extrem lange Haltbarkeit und die charakteristische dünne Form aus.

@kochcode-team

🌱 🥬 🥛

–

Normal

⏱️ 110 Min.

Japanische Nikuman Dämpfbrötchen

Fluffige japanische Hefeklöße mit einer saftigen Schweinefleischfüllung. Diese als Nikuman bekannten Chūkaman sind ein beliebter heißer Snack.

@kochcode-team

🥛

–

Normal

⏱️ 55 Min.

Original Südtiroler Vinschgauer

Traditionelle Südtiroler Fladenbrötchen aus einem kräftigen Roggen-Weizen-Teig mit Sauerteig. Die typische Würzung aus Schabzigerklee, Fenchel und Kümmel verleiht ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack.

@kochcode-team

🌱 🥬 🥛

–