Ein deftiger, rustikaler Blechkuchen aus einem Roggen-Mischteig mit einem herzhaften Belag aus Speck, Zwiebeln und Schmand. Dieser traditionelle 'Gesindekuchen' ist ein Klassiker auf hessischen Dorffesten und schmeckt besonders gut zu neuem Wein.
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Der Speckkuchen hat eine lange Tradition in ländlichen Gegenden, besonders in Nordhessen, und wird schon seit dem 15. Jahrhundert erwähnt. Ursprünglich galt er als einfacher 'Gesindekuchen' für Knechte und Mägde oder wurde nach dem Brotbacken in der Restwärme der kommunalen Backhäuser ('Backes') zubereitet. Heute ist er ein beliebter Begleiter auf Weinfesten und Kirmessen.
Vorbereitung: Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Für den Teig beide Mehlsorten in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln, den Zucker zugeben und auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Salz und weiches Schmalz (oder Öl) zum Vorteig geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Speck in einer großen Pfanne auslassen. Die Zwiebelwürfel (und Lauch) dazugeben und glasig dünsten. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Den Schmand mit den Eiern, Kümmel und Pfeffer glatt rühren. Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unterheben. Mit wenig Salz abschmecken (der Speck ist meist salzig genug).
Ein Backblech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf Blechgröße ausrollen. Auf das Blech legen und einen kleinen Rand hochziehen.
Den Teigboden mit Paniermehl bestreuen (verhindert das Durchweichen). Die Schmand-Speck-Masse gleichmäßig darauf verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) ca. 35-45 Minuten goldbraun backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren, gerne mit Schnittlauch bestreut.
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Speckkuchen1 – Foto: I, the copyright holder of thi (CC BY-SA 3.0)
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