Pfälzer Weinknorzen mit Speck

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.

2. 2

   Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. 3

   Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

4. 4

   Beide Mehlsorten und das Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefemischung und den Weißwein hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

5. 5

   Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unter den Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in ca. 10 Portionen teilen.

7. 7

   Die Teigstücke zu länglichen, rustikalen Brötchen formen (sie sollen 'knorrig' aussehen, wie Rebenholz). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

8. 8

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. 9

   Die Weinknorzen mit etwas Wasser bestreichen und großzügig mit ganzem Kümmel und grobem Salz bestreuen.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

📸 Cook Snaps 2

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Weinknorzen, Wingertsknorze – Foto: TheKhaki93 (CC BY-SA 4.0)

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Gnarly old vine and Colorful grapevine leaves – Foto: Roberto Verzo (CC BY 2.0)

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