Herzhafte Roggenbrötchen aus der Pfalz und Rheinhessen, die durch ihre knorrige Form an Weinreben erinnern. Verfeinert mit Speck, Zwiebeln und Kümmel sind sie der perfekte Begleiter zum Wein.
⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Der Weinknorzen, im lokalen Dialekt auch 'Wingertsknorze' genannt, ist ein rustikales Gebäck aus Rheinhessen und der Pfalz. Sein Name leitet sich von der knorrigen Form ab, die dem Stamm einer alten Weinrebe ('Knorzen') ähnelt. Traditionell wird er gerne bei Weinproben oder Weinfesten gereicht, da er durch seine würzigen Zutaten eine hervorragende Grundlage für den Weingenuss bietet.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.
Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Beide Mehlsorten und das Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefemischung und den Weißwein hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unter den Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in ca. 10 Portionen teilen.
Die Teigstücke zu länglichen, rustikalen Brötchen formen (sie sollen 'knorrig' aussehen, wie Rebenholz). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Weinknorzen mit etwas Wasser bestreichen und großzügig mit ganzem Kümmel und grobem Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
@kochcode-team
Weinknorzen, Wingertsknorze – Foto: TheKhaki93 (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Gnarly old vine and Colorful grapevine leaves – Foto: Roberto Verzo (CC BY 2.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein deftiger, rustikaler Blechkuchen aus einem Roggen-Mischteig mit einem herzhaften Belag aus Speck, Zwiebeln und Schmand. Dieser traditionelle 'Gesindekuchen' ist ein Klassiker auf hessischen Dorffesten und schmeckt besonders gut zu neuem Wein.
Ein herzhafter, rustikaler Flammkuchen-Verwandter aus dem Schwabenland auf Hefeteigbasis. Traditionell mit Schmand, Speck, Zwiebeln und Kümmel belegt und knusprig gebacken.
Ein herzhafter, süddeutscher Klassiker für kühle Herbsttage. Dieser saftige Zwiebelkuchen kombiniert einen weichen Hefeteig mit einer reichhaltigen Füllung aus gedünsteten Zwiebeln, würzigen Speckwürfeln und einem cremigen Sahneguss mit feiner Kümmelnote.
Das herzhafte Nationalgericht der böhmischen Küche: Zarter Schweinebraten mit knuspriger Kruste, serviert mit den legendären luftigen Brotknödeln und aromatisch abgeschmecktem Sauerkraut.
Eine traditionelle bayerische Beilage aus frischem Weißkohl, herzhaft geschmort mit Speck und Zwiebeln. Durch die Zugabe von Kümmel, Zucker und Essig erhält das Kraut seine typische, mild süß-säuerliche Note.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
