Ein scharfer, aromatischer Dip aus Rumänien, der traditionell zu Fleisch, Fisch und Mămăligă serviert wird. Die Paste aus zerstoßenem Knoblauch, Öl und Salz wird oft mit heißem Wasser aufgegossen.
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Der Name Mujdei leitet sich von 'must de ai' (Knoblauchmost) ab und ist in ganz Rumänien verbreitet. Traditionell wird die Sauce genutzt, um deftigen Gerichten eine intensive Würze zu verleihen, wobei das heiße Wasser dem Knoblauch die Bitterkeit entzieht.
Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken oder in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch zusammen mit dem Salz (und optional der gehackten Chilischote) in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
Das Öl und den Zitronensaft nach und nach unterrühren, bis eine mayonnaiseartige Emulsion entsteht.
Zum Schluss die Paste mit dem heißen Wasser aufgießen und verrühren. Dies mildert die Bitterkeit und sorgt für die typische Konsistenz.
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Mujdei – Foto: User:Zserghei (PUBLIC DOMAIN)
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