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Or Lam - Der legendäre Aubergineneintopf aus Luang Prabang

Name: Or Lam - Der legendäre Aubergineneintopf aus Luang Prabang
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rindfleisch; 2 Stück Zitronengras; 5 Stück Thai-Auberginen; 3 Stück Schlangenbohnen; 50 g Wolkenohrpilze; 3 Stück Sakhaan; 2 EL Klebreis; 1 Stück Dill; 3 Stück Knoblauch; 3 Stück Schalotten; 5 Stück Frische Chilis; 2 EL Fischsauce; 1 l Wasser oder Fleischbrühe; 1 Prise Salz

Or Lam ist das Herzstück der Küche von Luang Prabang in Laos. Dieser sämige, aromatische Eintopf besticht durch eine einzigartige Kombination aus zartem Fleisch, gegrillten Aromaten und der prickelnden Schärfe von Sakhaan (Chili-Holz). Abgerundet mit viel Dill und gebunden durch Klebreis, bietet dieses Gericht ein unvergleichliches, erdiges Geschmackserlebnis.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
alternativ Wasserbüffel oder Huhn; in Würfel geschnitten

500 g
🥄

Zitronengras

2 Stück
🥄

Thai-Auberginen
rund, grün

5 Stück
🥄

Schlangenbohnen
Yardlong beans; in Stücke geschnitten

3 Stück
🥄

Wolkenohrpilze
getrocknet, eingeweicht

50 g
🥄

Sakhaan
Lao Chili-Holz; ca. 2-3 cm Stücke; optional, für authentische Schärfe

3 Stück
🥄

Klebreis
ungekocht, eingeweicht

2 EL
🥄

Dill
frisch, grob gehackt

1 Stück
Knoblauch

3 Stück
Schalotten

3 Stück
🥄

Frische Chilis
nach Geschmack

5 Stück
🥄

Fischsauce
oder Padek für den authentischen Geschmack

2 EL
🥄

Wasser oder Fleischbrühe

1 l
Salz

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Community

Veröffentlicht: 17.02.2026

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

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Or Lam gilt als das königliche Gericht von Luang Prabang, der alten Hauptstadt von Laos. Ursprünglich wurde es mit Wildfleisch zubereitet, das in den umliegenden Wäldern gejagt wurde. Die besondere Zutat 'Sakhaan' (Chili-Holz) verleiht ihm ein einzigartiges, leicht betäubendes Mundgefühl, das typisch für die nordlaotische Küche ist.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Aromaten

1
Rösten

Röste die Zitronengrasstangen, Schalotten, Knoblauchzehen und Chilis in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer offenen Flamme an, bis sie duften und leicht verkohlt sind. Dies verleiht dem Eintopf seine charakteristische rauchige Tiefe.
- 💡 Entferne verbrannte Schalen von Schalotten und Knoblauch nach dem Rösten.
2

Mörsern

Zerstoße die gerösteten Zutaten grob in einem Mörser. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke und weiche den Klebreis in Wasser ein.

Kochen des Eintopfs

3
Ansetzen

Gib das Fleisch zusammen mit den zerstoßenen Aromaten, dem Sakhaan (Chili-Holz) und dem Wasser in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch zart wird (ca. 30-40 Minuten).
- 💡 Das Chili-Holz wird nicht mitgegessen, sondern nur ausgekocht, um das prickelnde Aroma abzugeben.
4

Gemüse hinzufügen

Füge die geviertelten Thai-Auberginen und die Pilze hinzu. Koche weiter, bis die Auberginen weich sind.
5

Binden

Zerstoße den eingeweichten Klebreis im Mörser zu einer Paste oder gib ihn direkt in den Topf, um die Suppe sämig zu binden. Rühre gut um, damit nichts ansetzt.

Fertigstellung

6
Würzen & Servieren

Gib die Schlangenbohnen hinzu und koche sie kurz mit, damit sie knackig bleiben. Schmecke mit Fischsauce (oder Padek) und Salz ab. Rühre zum Schluss den frischen Dill unter und nimm den Topf sofort vom Herd.
- 💡 Serviere Or Lam traditionell mit gedämpftem Klebreis.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Stir_fried_morning_glory_at_Kualao_Restaurant.jpg - Foto: Mx. Granger - CC0

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Wikipedia-Bild - O-lam.png - Foto: Misterbenzen - CC BY-SA 4.0

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