Pisarei e Fašö (Gnocchi mit Bohnen nach Piacenza-Art)

Einweichen & Kochen

Weiche die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein. Spüle sie am nächsten Tag ab und koche sie in frischem Wasser weich (ca. 45-60 Minuten). Wenn du Dosenbohnen verwendest, spüle diese gründlich ab.

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit den Semmelbröseln und einer Prise Salz.

Kneten

Gib nach und nach das heiße Wasser hinzu und knete die Masse kräftig durch, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. Er sollte nicht mehr kleben.

Ruhen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 30 bis 60 Minuten ruhen.

Rollen

Nimm Portionen vom Teig ab und rolle sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen Strängen, etwa so dick wie ein kleiner Finger (ca. 0,5 cm Durchmesser).

Schneiden & Drücken

Schneide die Stränge in kleine Stücke (ca. 1 cm breit). Drücke nun mit dem Daumen in jedes Teigstück und ziehe es leicht über die Arbeitsfläche zu dir, sodass sich das Teigstück einrollt und eine kleine Mulde entsteht (ähnlich wie Orecchiette, aber kleiner).

Anbraten

Erhitze das Schmalz (oder Öl) in einem großen Topf. Brate die fein gehackte Zwiebel und den Pancetta darin glasig an.

Köcheln

Füge die gekochten Bohnen hinzu und lasse sie kurz mitdünsten. Gib dann die passierten Tomaten dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten sämig einkochen.

Nudeln kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pisarei hinein. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen (nach wenigen Minuten), sind sie gar.

Vermengen

Hebe die Pisarei mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser in die Sauce. Vermenge alles gut und serviere das Gericht heiß mit reichlich geriebenem Parmesan.