Ein rustikales Pastagericht aus Piacenza mit kleinen Gnocchi aus Paniermehl und Mehl. Traditionell werden sie in einer herzhaften Tomatensauce mit Borlotti-Bohnen serviert.
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Pisarei sind ein klassisches Beispiel für die 'Cucina Povera' (Arme-Leute-Küche) aus der Region Emilia-Romagna. Um kein Lebensmittel zu verschwenden, wurde altes, trockenes Brot zu Paniermehl verarbeitet und mit Mehl gestreckt, um diese sättigenden Nudeln herzustellen. Die Daumenmulde dient dazu, die Bohnensauce optimal aufzunehmen.
Das Paniermehl in einer Schüssel mit dem heißen Wasser vermengen und kurz quellen lassen.
Weizenmehl und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zu dünnen, bleistiftdicken Rollen formen und in kleine Stücke (ca. 1 cm) schneiden.
Jedes Teigstück mit dem Daumen eindrücken, um die typische muschelartige Form zu erhalten.
Für die Sauce Zwiebelwürfel in Butter und Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten.
Passierte Tomaten und Borlotti-Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Pisarei in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-4 Minuten).
Pisarei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in die Sauce geben.
Alles gut vermengen und mit geriebenem Parmesan servieren.
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Pisarei e Fasò 2 – Foto: Rollopack (CC BY-SA 4.0)
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