Ein rustikaler Klassiker aus der Emilia-Romagna, bei dem ungleichmäßig geschnittene Nudeln in einer sämigen Bohnensuppe serviert werden. Traditionell werden dafür oft Teigreste verwendet.
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Maltagliati bedeutet wörtlich 'schlecht geschnitten' und bezeichnet traditionell Teigreste, die bei der Herstellung von gefüllten Nudeln wie Ravioli in der Emilia-Romagna übrig blieben. Diese unregelmäßigen Stücke wurden nicht verschwendet, sondern oft als sättigende Einlage in Bohnensuppen verwendet. Heute ist 'Maltagliati coi fagioli' ein geschätztes Gericht der regionalen Küche.
Für die Maltagliati das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen und die Eier hineingeben.
Eier und Mehl verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch darin glasig andünsten.
Tomatenmark und Rosmarinzweig hinzufügen und kurz mitrösten.
Die Hälfte der Bohnen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Den Rosmarinzweig entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab sämig pürieren.
Die restlichen ganzen Bohnen in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 1-2 mm).
Den Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in unregelmäßige Rauten oder Dreiecke schneiden (Maltagliati bedeutet 'schlecht geschnitten').
Die Maltagliati direkt in die kochende Bohnensuppe geben und ca. 3-5 Minuten al dente garen.
Das Gericht heiß servieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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Maltagliati bulk – Foto: Popo le Chien (CC0)
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