Ein herzhafter, cremiger Eintopf aus italienischen Borlotti-Bohnen, Tomaten und Kräutern – perfekt für kühle Abende. Die Bohnen werden langsam gegart, bis sie zart und aromatisch sind.
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Die Borlotti-Bohne, auch Cranberry-Bohne genannt, stammt ursprünglich aus Kolumbien, wurde aber in Italien, speziell in der Region Saluggia, zu einer kulinarischen Spezialität gezüchtet. Sie ist ein festes Element der italienischen Landküche und wird oft in Eintöpfen, Suppen oder mit Pasta serviert – besonders beliebt im Herbst und Winter.
Vorbereitung: Borlotti-Bohnen über Nacht einweichen (falls getrocknet). Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein würfeln. Tomaten häuten und würfeln (falls frisch).
In einem großen Kochtopf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Karotte und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen lassen.
Einweichte Bohnen (oder abgetropfte Dosenbohnen) sowie Rosmarin- und Thymianzweig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin und Thymian entfernen. Mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.
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Crimson cranberrybeans – Foto: Phil Miklas (PUBLIC DOMAIN)
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Beans in Ventimiglia – Foto: Ian L from London, UK (CC BY-SA 2.0)
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Roman beans – Foto: Bean appreciator (CC0)
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