Traditionelle Lamprey Pie (Historische Neunaugen-Pastete)

Fisch vorbereiten

Wasche die Neunaugen (oder den Aal) gründlich unter kaltem Wasser ab, um den Schleim zu entfernen. Überbrühe sie kurz mit heißem Wasser und reibe die Haut mit einem Tuch ab. Schneide den Fisch anschließend in etwa 5 cm große Stücke.

Anbraten

Schäle die Zwiebeln und würfele sie fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig an. Gib die Fischstücke hinzu und brate sie kurz rundherum an.

• 💡 Nicht zu lange braten, der Fisch gart im Ofen fertig.

Würzen und Ablöschen

Würze die Mischung kräftig mit Muskatblüte, Nelken, Zimt, Salz und Pfeffer. Lösche alles mit dem Rotwein und dem Fischfond ab. Lasse den Sud kurz aufkochen, nimm ihn dann vom Herd und lasse die Füllung vollständig abkühlen.

Fett schmelzen

Gib das Wasser und das Schmalz (oder die Butter) in einen Topf und erhitze es langsam, bis das Fett geschmolzen ist und die Flüssigkeit gerade zu kochen beginnt.

Teig kneten

Siebe das Mehl mit dem Salz in eine hitzebeständige Schüssel. Gieße die heiße Fett-Wasser-Mischung in die Mitte und verrühre alles zügig mit einem Holzlöffel. Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, knete ihn mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

• 💡 Verarbeite den Teig solange er noch warm ist, da er beim Abkühlen fest wird.

Form auskleiden

Nimm etwa zwei Drittel des Teigs und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Lege damit den Boden und die Ränder deiner gefetteten Springform aus. Drücke den Teig gut an die Ränder.

Füllen

Verteile die abgekühlte Fisch-Mischung mitsamt der Sauce gleichmäßig auf dem Teigboden. Bestreue alles mit der gehackten Petersilie.

Deckel aufsetzen

Rolle den restlichen Teig zu einem Deckel aus. Lege ihn auf die Füllung und drücke die Ränder fest mit dem unteren Teig zusammen (crimpen), damit der Saft nicht ausläuft. Schneide in die Mitte ein kleines Dampfloch.

Backen

Verquirle das Ei und bestreiche den Teigdeckel damit für einen schönen Glanz. Backe die Pie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 bis 75 Minuten, bis sie goldbraun ist.