Ein beliebtes Streetfood-Gericht aus Peru: Zarte, marinierte Rinderherz-Würfel werden traditionell auf Spießen gegrillt. Die würzige Marinade mit Aji-Chili und Essig verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren, rauchigen Geschmack.
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Anticuchos haben ihre Wurzeln in der präkolumbianischen Zeit und wurden während der spanischen Kolonialzeit durch Zutaten wie Knoblauch und Essig verfeinert. Das Gericht ist eng mit der afro-peruanischen Kultur verbunden und ist heute ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition Limas, oft serviert bei religiösen Prozessionen.
Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
Alle Zutaten außer dem Rinderherz (Knoblauch, Chilipulver, Essig, Kreuzkümmel, Annatto, Salz und Pfeffer) in einer großen Schüssel gründlich zu einer Marinade vermischen.
Das Rinderherz säubern, dabei sämtliches Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Fleischwürfel in die Marinade legen. Darauf achten, dass alle Stücke vollständig bedeckt sind. Für etwa 10 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Das marinierte Fleisch auf Grillspieße stecken. (Optional können abwechselnd Paprikastücke oder Maiskolbenscheiben hinzugefügt werden).
Die Spieße auf dem heißen Grill garen, dabei häufig wenden und regelmäßig mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen.
Sobald das Fleisch durchgegart und zart ist, die Spieße vom Grill nehmen und sofort servieren.
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