Parmigiana di Melanzane

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und ca. 1 Stunde in einem Sieb ziehen lassen, um Bitterstoffe und Wasser zu entziehen.

2. 2

   Braten: Die Auberginenscheiben gut mit Küchenpapier abtupfen und leicht in Mehl wenden. Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier entfetten.

3. 3

   Sauce kochen: Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen. Mit gehacktem Basilikum abschmecken.

4. 4

   Schichten: Den restlichen Knoblauch fein hacken. Eine Auflaufform leicht einölen und den Knoblauch auf dem Boden verteilen. Nun abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mozzarella-Scheiben und geriebenen Parmesan schichten. Mit einer Schicht Sauce und reichlich Käse abschließen.

5. 5

   Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

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