Ein herzhafter italienischer Auflauf aus geschichteten Auberginen, fruchtiger Tomatensauce, cremigem Mozzarella und würzigem Parmesan. Ein zeitloser Klassiker, der die Aromen Süditaliens auf den Tisch bringt.
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Vollständige AnalyseObwohl der Name eine Herkunft aus Parma vermuten lässt, stammt die Parmigiana ursprünglich aus Süditalien, insbesondere aus Sizilien und Kampanien. Eine populäre Theorie besagt, dass sich der Name vom sizilianischen Wort 'parmiciana' ableitet, das die Holzlamellen von Fensterläden beschreibt – eine Anspielung auf die überlappende Schichtung der Auberginen im Gericht.
Schneiden und Salzen
Wasche die Auberginen und schneide sie längs in ca. 5 mm dicke Scheiben. Bestreue die Scheiben in einem Sieb großzügig mit Salz und lasse sie ca. 30 Minuten ziehen, um Bitterstoffe und überschüssiges Wasser zu entziehen.
Abspülen und Trocknen
Spüle die Auberginenscheiben gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr trocken.
Dünsten
Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste beides darin glasig an.
Einkochen
Gib die Tomaten und einige zerzupfte Basilikumblätter hinzu. Lasse die Sauce bei geringer Hitze ca. 20 Minuten sanft einköcheln, bis sie leicht dickflüssig ist. Schmecke sie mit Pfeffer (und bei Bedarf wenig Salz) ab.
Frittieren
Wende die trockenen Auberginenscheiben leicht im Mehl und klopfe Überschüssiges ab. Erhitze ausreichend Pflanzenöl in einer großen Pfanne und frittiere die Scheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun.
Schichten
Verteile etwas Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform. Lege eine Schicht Auberginen darauf, gefolgt von etwas Mozzarella, geriebenem Parmesan und Basilikumblättern. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Abschluss und Backen
Die oberste Schicht sollte aus Tomatensauce und einer großzügigen Portion Parmesan bestehen. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Ruhen lassen
Nimm die Parmigiana aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren mindestens 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und die Aromen verbinden.
@kochcode-team
Melanzane alla Parmigiana – Foto: Flickr.com user "Blue Lotus" (CC BY 2.0)
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